Red Heifer Top Butt Cap, 5 Wochen Wet Aged

Ihre Lieferung
Ihre bestellten Steaks sind einzeln in Vakuum-Beuteln verpackt, etikettiert und werden Ihnen tiefgefroren geliefert, sodass Sie diese später einzeln Ihrer Gefriertruhe entnehmen können.Lesen Sie hierzu Schockfrostung für den Geschmack. Wählen Sie am Ende der Bestellung den Standardversand, den Expressversand mit Zustellung am Wunschliefertag oder Selbstabholer aus, wenn Sie Ihr Paket bei uns vor Ort abholen möchten.

Haltbarkeit
In der Regel ist das Fleisch, nach der Lieferung bei einer Lagerung von -18°Grad, mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar.
Das genaue Haltbarkeitsdatum finden Sie auf dem jeweiligen Produktetikett.

Top Butt Cap
Auch bekannt als Tafelspitz, Picanha, Culotte, Hüftzapfen oder Hüftdeckel.
Das Tafelspitz ist ein Schnitt aus der Keule. In unseren Breiten ist es durch das aus Wien stammende, gleichnamige Gericht „Tafelspitz“ bekannt. Dieses Stück ist vielseitig einsetzbar. Man kann es schmoren, grillen, kochen und als Geschnetzeltes verarbeiten. Die interessanteste Methode dieses besondere Stück aus der Keule zuzubereiten ist wohl es auf einem sich drehenden Spieß zu grillen. In Brasilien ist diese Art des Grillens mit dem „Picanha“, brasilianische Bezeichnung für den Tafelspitz mit Fettschicht, sehr verbreitet. Diese Grillart, bzw. dieses Grillgericht nennen die Brasilianer Churrasco. Wir schneiden das Tafelspitz mit dem aromatischen Fettdeckel, so wie es in Brasilien üblich ist. Für das Churrasco wird das Picanha zerteilt und dann gefaltet auf einen Grillspieß gesteckt. 

RED HEIFER!®
- unsere Premiumfleischmarke für exzellenten Fleischgenuss -

• Red Heifer!® Fleischmarke mit ausschließlich deutschem Färsenfleisch
• gute Marmorierung, BMS: #2-#4
• ca. 24 Monate Schlachtalter
• regional von unseren Partnerlandwirten aus Deutschland

Unsere Red Heifer Rinder wachsen bei ausgewählten Landwirten in Deutschland, vorrangig NRW und Niedersachsen auf.
Nach Schlachtung wählen wir nur die besten Stücke aus, um diese in speziellen Reiferäumen zu veredeln. Hier liegt ein besonderes Augenmerk auf dem Marbling, also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.

Wet Aging - Nassreifung
Unser Fleisch reift beim Wet Aging-Verfahren individuell zwischen 14 und 35 Tage für Sie.
Im Gegensatz zum Dry Aging-Verfahren reift das Fleisch nicht am Knochen an der Luft, sondern unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1-2° Grad Umgebungstemperatur.
Aufgrund des hohen Gewichtsverlustes bei der Dry Aging-Methode ist nicht jeder Cut für diese Reifemethode geeignet und wird daher nass gereift.
Die Nassreifung kann eine schnellere Reifung bieten, bei der es zu keinem Gewichtsverlust kommt.

Hinweis
Geboren in Deutschland
Gemästet in Deutschland
Geschlachtet in Deutschland ES 323
Zerlegt in Deutschland EZ 495
Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108